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镜面蛋糕的制作:芒果牛奶慕斯蛋糕,去外面买还不如自己做!

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发布时间:19-03-19 14:49:45
作者:管理员
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慕斯+牛奶+芒果,慕斯类蛋糕的经典,做起来非常好做,味道也是极好的,为了使这款蛋糕看起来更高端,更有卖相,特地做

了慕斯-蛋糕常有的镜面蛋糕,不仅看起来好看,吃起来更美味了。


做这个蛋糕的思路(蛋糕结构):戚风蛋糕体+慕斯层+果冻层(镜面)+果肉。提示:本款产品制作步骤繁多,请耐心阅读,最后的成品一定不会让你失望!

 

第一步材料准备:

戚风层

鸡蛋4只

糖30克   糖10克

柠檬汁几滴

江苏快3开奖结果牛奶40ml  

玉米油40ml

盐1g

低筋面粉38g

红曲粉2g



 

慕斯层

奶油奶酪120g

酸奶100g

牛奶90g

淡奶油120g

糖 30g

吉利丁片15g

 

果冻层

鲜橙多400ml

吉利丁片10g




 

开始制作:

一共分为三个大的步骤,制作戚风层、制作慕斯层、制作果冻层,我们先从戚风层开始做起。

 

步骤一:

制作戚风蛋糕体,做之前先把烤箱预热一下,温度调175,时间10分钟,准备好材料

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步骤二:

先把鸡蛋分离蛋黄蛋白,分别放在干净干燥的容器中

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步骤三:

蛋黄中加入细砂糖10克,打发变白(湿性打发)

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步骤四:

往步骤三中放入牛奶和玉米油,用打蛋机快速打发均匀

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步骤五:

找来筛子,准备红曲粉、低筋面粉、盐,把这些粉末一一筛入“步骤四”中

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步骤六:

拿来搅拌工具,用重复划”Z“字的搅拌手法来搅拌均匀

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步骤七:

蛋白打发到冒粗泡的时候加入细白砂糖10克,继续打发

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步骤八:

打发到湿性发泡的效果,在往里加10克糖

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步骤九:

打发到略微干性了,再加入10克糖,和几滴柠檬汁

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步骤十:

江苏快3开奖结果继续打发到出小尖勾即可,此时达到了干性打发

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步骤十一:

把打发好的蛋白糊的三分之一放入步骤六的蛋黄糊中,不断翻拌,翻拌至均匀

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步骤十二:

再将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的三分之二蛋白中,继续翻拌均匀(不是搅拌)

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步骤十三:

将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中,记住要从30公分左右的高度倒下,这样可以使蛋糕糊里的气泡破碎

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步骤十四:

上烤箱,调175度,烤20分钟,烤完之后,取出来倒扣在架子上备用,晾一下

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步骤十五:

开始慕斯层的制作!首先拿来吉利丁片(剪成小片),用凉水慢慢泡软,放入冰箱中冷藏

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步骤十六:

奶油奶酪120克隔热水加热融化,再打发至顺滑

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步骤十七:

先加入酸奶搅拌均匀,再加入牛奶,搅拌均匀

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步骤十八:

把吉利丁片拿出来,把水沥干,隔热水加热至融化

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步骤十九:

将融化的吉利丁片倒入奶酪糊中,搅拌均匀

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步骤二十:

拿来淡奶油,打发至6分发,然后倒入奶酪糊中,搅拌成可流动的糊状

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步骤二十一:

拿出模具,模具内底层是戚风蛋糕底,要事前将蛋糕体放进去,再倒入步骤二十的慕斯糊,放入冰箱中冷藏3小时直至凝固

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 步骤二十二:

剩下的慕斯浆做成一个6寸方子,一样的方式,方子模子底下也是一层蛋糕底,上面倒入慕斯浆,也是放入冰箱冷藏3小时

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步骤二十三:

三小时后将慕斯糊都拿出来,拿来鲜橙多400毫升,再拿来一些吉利丁片泡冷水冷藏

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步骤二十四:

加热鲜橙多,放入软化后的吉利丁片

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步骤二十五:

等鲜橙多凉透之后,分别倒入慕斯糊模具中

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步骤二十六:

全部拿去冷藏,冷藏5~10小时,使得慕斯蛋糕体完全凝固

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步骤二十七:

时间到了,从冰箱里拿出蛋糕,用吹风机热风吹一下模具四周使其融化软化,方便取出整块慕斯蛋糕。

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步骤二十八:

江苏快3开奖结果镜面慕斯蛋糕已经完成了!橙汁混合吉利丁片的镀层就是这款蛋糕的“镜面”,最后的步骤就是,拿来自己喜欢的芒果果肉、奇异果、草莓等等果肉。放上去装饰点缀即可。一款十分美味又有颜值的“芒果牛奶慕斯蛋糕”就诞生了!

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后话:本次教程较长,制作所需时间也很长,并且制作过程中需要少少的蛋糕制作经验,因此纯小白学习起来可能会困难。

 


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