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西点行业中的蛋糕裱花一定要掌握的小技巧!

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发布时间:19-07-09 09:44:03
作者:管理员
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当下我们对西点蛋糕的追求已经不仅仅满足于美味可口了,在追求口感味道的同时也越来越注重西点蛋糕的创意和美观。学西点的朋友应该都知道,蛋糕的美观基本来自于外观的裱花,而裱花又分为两类,分别是韩式裱花和蛋糕裱花。韩式裱花更多的出现在蛋糕师的视野,也更多的运用于比较正式的场合,所以我们今天就来说说韩式裱花。

西点行业中的蛋糕裱花一定要掌握的小技巧!

其实韩式裱花更多的还是注重心领神会以及无数次的练习与打磨,任何技巧性的技艺都不能一蹴而就,所有韩式裱花要注意以下几步。

1、首先就是要确定好你的奶油霸的配方,因为正确的配方不仅决定你的奶油霜质地,还在很大程度上决定了你的裱花的成败太软不行,会融化,太硬也不,会导致挤的过程裱花袋的破裂,所以定要保持奶油霜的质地的稳定才是裱花的决定性因素。

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2、其次就是裱花的配色,在裱花的配色这一块,如果有一些美术功底会就会好很多,有很多帮助,但如果没有也没有关系,可以多去国外的网站看其他老师是如何配色的,其实很多初学者裱花的水平达标过关了,但往往都是败倒在配色上。配色不好会让整体的蛋糕显得非常LOW,所以温柔和谐以及高端感的配色是蛋糕整体的关键。

3、最后是裱花蛋糕的组装,当所有的准备工作完成,就到了最后一步的组装,要知道熟练的组装是让所有的准备性工作尽善尽美的关键,所以我们要根据花型的特征,按部就班的填入抹好的蛋糕胚子上,组装之后,再根据花型需要填入装饰性的花卉,例如叶子,满天星,以及点晴之笔的小号花型等等这样才会让整体的蛋糕更为有亮点。

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韩式裱花可以让蛋糕上面的花朵不再粗糙,变得更加精致、小巧,只要有一定的蛋糕裱花基础,再加上材料的替换,颜色的搭配,会瞬间让你的蛋糕上升好几个档次。

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