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翻糖蛋糕:翻糖蛋糕入门级教学,从基础学起!

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发布时间:19-04-22 18:47:55
作者:管理员
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翻糖音译自fondant,经翻糖蛋糕装饰的蛋糕,我们称之为翻糖蛋糕。这种蛋糕可塑性强、艺术感强,能令人感受到它的华丽高贵气息,这就是翻糖蛋糕。现在翻糖蛋糕越来越受欢迎了,是时候去学习着怎么做了。

今天就来学习一下制作翻糖蛋糕的入门知识,都是最基本的东西,如果你是小白要去拜师,那么我建议你看看这篇文章,以免到时候什么都不懂。

一、翻糖的品种
翻糖是做翻糖蛋糕最核心的原材料。根据使用场合的不同,翻糖可以分为:
翻糖糖膏/糖皮(软性)、甘佩斯(较硬,价格贵) 、塑型翻糖/造型翻糖 (超粘超硬)、蛋白糖霜(偏软,价格昂贵) 这四种翻糖的成分大有不同之处,价格也有些许差别,要学会认
翻糖蛋糕:翻糖蛋糕入门级教学,从基础学起!
二、翻糖材料的储存和成品的储存
1、注意,翻糖是不能见光的,也不能暴露氧化,不用了可以用双层保鲜膜包起来,放在4~6度的温度中贮存
2、制作过程中也要注意要快,要不然定型了就改不回来了
3、完成后的翻糖蛋糕会变色,常温下12小时内不会变质,但是会变色
翻糖蛋糕:翻糖蛋糕入门级教学,从基础学起!
三、翻糖的防沾
制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常我们采取以下防沾措施:
1、在制作过程中要学会用防粘工具,防粘模具、防粘板、防粘垫。
2、粉扑,原理就像胡椒粉瓶,瓶子里的是糖粉。
3、操作前手上涂上白油,最好是固态状的,白油几乎无色味,合适。

翻糖蛋糕:翻糖蛋糕入门级教学,从基础学起!
四、翻糖的染色
翻糖染色要用专用的翻糖色素,不要乱买,推荐在天猫超市购买,输入“翻糖色素”即可找到。
给翻糖染色一般有两种方法:

一种是白色翻糖调色,这种比较吃经验技术,调色比较难学。另一种是直接购买有颜色的翻糖,这种比较容易造成浪费,而且比上一种要死板。

标签: 翻糖蛋糕 蛋糕
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